Arbeitnehmerschutz in der Gastronomie

Aufschnitt-, Gemüseschneide- und Küchenmaschinen haben Schneid- und Einzugsstellen, die bei Reinigung und Störungen besonders gefährlich sind.

• Vor der ersten Verwendung einer Maschine unterweisen, unter anderem über Inbetriebnahme, Beseitigung von Störungen und Schutzeinrichtungen. § 5 Abs. 2 AM-VO
• Reinigen und Störungen beseitigen grundsätzlich nicht an laufenden Maschinen und ein unbeabsichtigtes Einschalten verhindern. § 17 Abs. 1 AM-VO

Herde, Fritteusen, Kombidämpfer und heißes Geschirr: In der Küche sind Hitze und Dampf Dauerbelastung.

• Arbeitsplätze so gestalten, dass Hitze, Wärmestrahlung und Nässe die Beschäftigten möglichst gering belasten. § 66 Abs. 2 ASchG
• Wo eine Gefahr bleibt, geeignete Schutzausrüstung wie Hitzeschutzhandschuhe zur Verfügung stellen. § 69 Abs. 2 ASchG

Brennendes Speiseöl lässt sich nicht mit Wasser löschen. Löschmittel und Übung müssen zur Küche passen.

• Geeignete Vorkehrungen gegen Brände treffen und ausreichende, geeignete Feuerlöscheinrichtungen bereithalten. § 25 Abs. 1 und 3 ASchG
• Bei der Auswahl der Löschhilfen die Brandklassen der vorhandenen Einrichtungen und Materialien berücksichtigen, für Speiseöl und Fett also dafür geeignete Löschmittel. § 42 Abs. 1 AStV
• Eine ausreichende Anzahl von Beschäftigten muss mit der Handhabung der Feuerlöscheinrichtungen vertraut sein. § 25 Abs. 4 ASchG

Nasse und fettige Böden sind in Küche, Spüle und Schank eine häufige Unfallursache.

• Fußböden müssen befestigt, trittsicher und rutschhemmend sein und dürfen keine Stolperstellen aufweisen. § 6 Abs. 1 AStV
• Wo zur Reinigung größere Flüssigkeitsmengen verwendet werden, braucht der Boden ein Gefälle zu einem Abfluss. § 6 Abs. 2 Z 1 AStV

Getränkekisten, Lieferungen, große Töpfe: Lasten werden in der Gastronomie oft unter Zeitdruck und über Stufen bewegt.

• Manuelles Heben und Tragen durch Organisation oder geeignete Hilfsmittel vermeiden. § 64 Abs. 2 ASchG
• Wo es sich nicht vermeiden lässt: Last, Kraftaufwand und Arbeitsumgebung in der Evaluierung berücksichtigen und genaue Anweisungen zur Handhabung geben. § 64 Abs. 3 und 5 ASchG

Für Jugendliche gelten eigene Regeln, die über das ASchG hinausgehen.

• Vor Beginn der Beschäftigung die Gefahren für Jugendliche ermitteln. § 23 Abs. 1 KJBG
• Jugendliche vor der Arbeitsaufnahme unterweisen und die Unterweisung mindestens jährlich wiederholen. § 24 Abs. 1 und 3 KJBG
• Für bestimmte gefährliche Arbeitsmittel gelten Verbote und Beschränkungen, etwa für Schneidemaschinen mit Handbeschickung oder Handvorschub. Brot- und Wurstschneidemaschinen sind davon ausgenommen. § 6 Abs. 1 Z 4 KJBG-VO